Domaine
de La Mordorée,Tavel
Actuellement 57 recettes sur ce site
Cette page présente 12 recettes
Pétoncles géantes à la québecquoise
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Temps de préparation = 20 minutes
Temps de cuisson = 10 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
  • 8 à 12 coquilles st Jacques
  • 30g de beurre salé
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de vinaigre de fruit (figue, framboise...)
  • 1 cuillère à soupe de Tavel de la Mordorée
  • 1 gousse d'ail
  • persil
  • poivre
Les produits bio utilisées parmi ces ingrédients :
  • Beurre salé breton, persil du jardin

Recette étape par étape :

Tout d'abord, la création. D'origine belge, arrivé en Bretagne en 1997, je suis naturellement tombé sous le charme de la coquille St-Jacques, la célèbre Pecten Maximus. Après un séjour au Québec en 2008 où les coquilles st Jacques sont appelées pétoncles géantes et l'achat inévitable du sirop d'érable, l'idée me vint de marier le sucré du sirop, l'acidité du vinaigre et le salé du beurre breton pour accompagner la coquille au goût si fin. L'apport de Tavel dans le plat et dans le verre ne pouvait que parfaire la recette, mon épouse et moi étant des fondus des grands rosés, mes beaux-parents habitant près d\'Avignon.
  • Faire fondre le beurre et y incorporer l'ail finement haché.
  • Cuire en douceur 3 minutes.
  • Poêler les coquilles 30 à 60 secondes de chaque côté(suivant la taille) à feu plus vif pour les colorer.
  • Ajouter le Tavel, le vinaigre balsamique, le vinaigre de fruit et le sirop d'érable. La sauce devant être un peu sirupeuse, rajouter au besoin un peu de beurre.
  • Poivrer (poivre noir) et agrémenter de persil haché.
  • Servir bien chaud avec le Tavel de la Mordorée ou le Lirac blanc qui a conquis nombre de Bretons.
La seule difficulté consiste à réussir la cuisson des coquilles qui trop cuites perdent une grande partie de leur saveur. Cuisez-les donc "al dente".
Choucroute de Chou rouge aux Pommes
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Temps de préparation = 80 minutes
Temps de cuisson = 48 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 Petit Chou rouge
  • 25 cl de Vinaigre blanc
  • 2 Verres de Vin rosé de la Mordorée
  • 2 Échalotes
  • 2 Pommes Golden
  • Gros sel
  • Beurre
  • Huile
Les produits bio utilisées parmi ces ingrédients :
  • Chou rouge, Pommes

Recette étape par étape :
  • Retirer les feuilles abîmées autour du chou rouge et le couper en quatre
  • Retirer une partie du trognon et avec un grand couteau bien aiguisé, ou une mandoline, émincer chaque quartier en très fines lamelles
  • Mettre l'ensemble des lamelles dans une jatte en verre ou porcelaine
  • Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 75 cl d'eau, une grosse cuillère de gros sel et faire chauffer. Lorsque le liquide est à ébullition, le verser dans la jatte de chou de manière à ce que le liquide recouvre les lamelles de chou rouge
  • Laisser refroidir à température ambiance pendant toute une nuit
  • Le lendemain, égoutter le chou. Le rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau deux fois
  • Éplucher les échalotes et les pommes. Hacher l'échalote et couper les pommes en lamelles Cuisson :
  • Dans une sauteuse mettre l'échalote hachée avec un peu de beurre et chauffer. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les morceaux d'échalote deviennent clairs
  • Mettre les lamelles de chou rouge égouttées, ajouter un peu d'huile et faire dorer pendant 4 minutes en les retournant fréquemment
  • Ajouter les deux verres de vin rosé et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 40 minutes
  • Pendant la cuisson de la choucroute, retourner le chou rouge de temps en temps et vérifier qu'elle ne brûle pas. Si nécessaire ajouter un peu de vin rosé
  • Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et dorer les lamelles de pommes de chaque coté
  • Lorsqu'elle est cuite, mettre la choucroute dans un plat
  • Ajouter les lamelles de pommes dorées et chaudes
  • Servir et déguster avec un verre de Rosé de la Mordorée ....
Ravioli de courgettes, tomate marinée et ...
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Ravioli de courgettes, tomate marinée
et langoustines

Temps de préparation
= 60 minutes
Temps de cuisson = 20 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
  • 12 langoustines
  • pour le ravioli : 250g de farine 2 œufs huile d'olive sel
  • pour la farce : 7 courgettes (mini)
  • 30g de farine
  • 1 œuf
  • 6 feuilles de basilic
  • 1 osier d'ail
  • 30 olives noires
  • pour la garniture : 4 tomates
  • huile d'olive
  • vinaigre de jerez
  • basilic
  • 50 g d'olives noires
  • coriandre
  • pour la sauce : 100g de fond de volaille
  • huile d'olive
  • 75g de beurre légèrement salé
  • 75g de beurre non-salé.
Les produits bio utilisées parmi ces ingrédients :
  • tomates, œufs

Recette étape par étape :
  • les tomates : épluchez les tomates, coupez-les en dés, épicez (poivre, sel, huile d'olive, vinaigre),
  • laissez mariner pendant 3-4 heures
  • le ravioli : mélangez la farine, le sel, les œufs et l'huile d'olive, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures au frais
  • la farce : ébouillantez les courgettes en 10 minutes, tordrez-les bien, écrasez la pulpe avec la farine et l'œuf, mélangez avec le basilic et l'ail, épicez avec poivre et sel et ajoutez les olives coupés
  • le ravioli : déroulez la pâte, mouillez les bords, mettez la farce en petit tas, pliez la pâte et poussez bien, coupez
  • la sauce : chauffez le fond de volaille, ajoutez le beurre, épicez et mixez bouillez les raviolis pendant 2 minutes, grillez les langoustines en huile d'olive
  • dressage : dés de tomates en bas, au-dessus les langoustines et les raviolis, mettez de la sauce au-dessus.
  • Complétez avec basilic, coriandre et olives noires.
Duo de Poissons sauce suprême
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Temps de préparation = 15 minutes
Temps de cuisson = 15 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 tranches de cabillaud, 4 tranches de Lotte
    sans arête
  • Curry, Coriandre, Cumin
  • 1/2 cc purée de piment antillais,
    Gingembre 2 cc pour 300 ml fumet de poisson
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote
  • 30 g d’oseille fraiche
  • 20 cl crème épaisse
  • 60g de beurre, 2 c à s d’huile d'olive
  • 1/4 de vin rosé de Tavel (environ)
  • 1 cc aromates poisson (fenouil, romarin, muscade, basilic, piment doux, thym, laurier, cardamone)
  • Poivre et sel
  • 1/2 citron
Les produits bio utilisées parmi ces ingrédients :
  • 1 jaune d’œuf, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 30 g d’oseille fraiche, 20 cl crème épaisse, 60g de beurre, 2 càs d’huile d'olive

Recette étape par étape :
  • Préparation de la sauce :
  • Émincer carotte, oignon et échalote très menu
  • Dans une casserole mettre à fondre à feu moyen 30 g de beurre avec 1 cs huile d'olive,
  • Faire revenir l’oignon, la moitié de l'échalote et la carotte, rajouter beurre ou huile au besoin saler et poivrer légèrement,
    mélanger jusqu'à bien dorés le tout
  • Déglacer avec 1verre et demi de vin blanc ajouter fumet de poisson et mélanger 1 pincée de gingembre,
    1 pincée de cumin, 2 pincées de coriandre en poudre, poivre, noix de muscade, 1 cc aromates poissons,
  • émincer l'oseille menu et rajouter le piment, puis le curry,
  • laisser réduire 2 grosses pincées paprika 1 c à s de double concentré de tomate rajouter la crème porter à ébullition,
  • rajouter jaune œuf, bien mélanger, réserver à feux très doux
  • Cuisson des poissons : Faire chauffer de l'huile d'olive, le reste du beurre dans une poile Tefal,
    une fois le beurre fondu ajouter l’autre moitié de l’échalote et faire légèrement dorer
  • Couper les poissons en morceaux égaux, saler, poivre et fariner
  • Puis les faire dorés dans la poêle
  • Ajouter le citron presser, un peu de vin (5 cl) puis flamber au cognac.
  • Après ajouter la sauce et laisser cuir à feu doux 10 min environ. Faire votre riz et servir.
Le Conseil du Chef :
  • Attention de bien surveiller la cuisson des poissons, la cabillaud a tendance a s'effrité.
    Vous pouvez au besoin le mettre vers la fin de la cuisson. A servir avec le reste du Rosé de Tavel,
    ou une deuxième bouteille.
Bon appétito.
Salade de betteraves, oignons rouge et...
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Salade de betteraves, oignons rouge
et fromage de chèvre

Temps de préparation
= 15 minutes
Temps de cuisson = 30 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
  • 500g de betteraves cuites
  • 2 oignons rouge
  • 200g fromage de chèvre frais
  • 1 petite cuillère de cumin
  • une botte de coriandre
  • un citron vert
  • Huile d'olive vierge
  • Sel et poivre
Les produits bio utilisées parmi ces ingrédients :
  • Les betteraves, les oignons rouge et l'huile d'olive.

Recette étape par étape :
  • Préchauffer le four a 200 degrés Celsius.
  • Enlevez la peau des betteraves, coupez-les en 4 (si petites) ou en 8 si elles sont grandes.
  • Mettez-les dans un plat a four, saupoudrez les betteraves avec le cumin et assaisonnez avec du sel et du poivre. Arrosez avec 2 cuillères de soupe de l'huile d\'olive et mélangez tous avec vos mains.
  • Faites cuire pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez les oignons en deux et tranchez-les finement. Faites fondre dans un poêle très doucement avec un peu de l'huile d'olive pendant 20 minutes.
  • Dès que les betteraves sont bien rôties, mettez-les à côté.
  • Dans un plat rangez les oignons, les betteraves et puis le fromage de chèvre en morceau. Assaisonnez le plat avec du poivre et arrosez avec un peu de l'huile d\'olive et le jus du citron vert, finalement parsemez avec la coriandre ciselée.
  • A servir tiède ou a la température ambiante avec une salade verte et naturellement un bon verre de vin rose de la Domaine Mordorée.
Bon Appétit.
Millefeuille meringué aux deux betteraves
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Temps de préparation = 20 minutes
Temps de cuisson = 60 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 blanc d’œuf
  • 70g + 50g + 10g de sucre
  • 150g de betterave rouge cuite
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 10 gouttes de jus de citron
Les produits bio utilisées parmi ces ingrédients :
  • betterave rouge, citron, blanc d'oeuf, crème liquide entière.

Recette étape par étape :
  • Préchauffer le four à 100°C à chaleur tournante.
  • Monter en neige le blanc d’œuf au fouet électrique.
  • Ajouter ensuite le sucre tout en continuant à battre.
  • Dresser les meringues avec une cuillère sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé. Aplatir les meringues pour obtenir des ronds très fins (1 à 2 mm de hauteur). Laisser cuire environ une heure.
  • Pendant ce temps, mettre la crème liquide, les fouets du batteur électrique et un cul-de-poule au réfrigérateur.
  • Mixer 50g de betterave rouge, et couper le reste en petits cubes.
  • Faire caraméliser les cubes de betterave avec les 10g de sucre, puis réserver.
  • A la sortie du four, décoller les meringues et réserver.
  • Sortir du réfrigérateur la crème liquide, les fouets et le récipient, puis faire monter la chantilly.
  • Lorsqu’elle est bien ferme, ajouter les 50g de sucre, les gouttes de citron et les 50g de betterave hachée tout en continuant à fouetter.
  • Ajouter à la fin les cubes de betterave rouge à la chantilly, mélanger, puis dresser sur les cercles meringués à l’aide d’une poche à douille.
  • Servir immédiatement.
Bon appétit !
Cuisses de pintades fermières farçies
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Temps de préparation = 60 minutes
Temps de cuisson = 60 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 cuisses désossées par le boucher
    et bien aplaties
  • 350 grs de champignons
  • 300 grs de jambon
  • 3 échalotes
  • 1 oeuf
  • 75 grs de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait
  • 37 cls de tavel " dame rousse"
  • sel et poivre
  • 750 grs de topinambour et quelques cuillères de confiture de châtaigne .mâche .tomates séchées à l'huile d'olive et herbes de provences
Les produits bio utilisées parmi ces ingrédients :
  • Le beurre, le lait, l'oeuf

Recette étape par étape :
  • 1-Cuire les champignons en retirant l'eau à mesure. puis mettre un morceau de beurre sel poivre.
  • 2- Cuire les échalotes doucement avec moitié huile et beurre, il faut qu'elles deviennent translucides.
  • 3-Tremper le pain dans le lait
  • Prendre le mixeur, mixer les champignons, le jambon, les échalotes, la mie de pain essorée. Mettre le tout dans un saladier, bien mélanger, ajouter l'oeuf battu, rectifier l'assaisonnement. Séparer cette farce en 4 et étalez la sur chaque cuisse. Roulez et ficelez. Prendre une poêle, faire revenir chaque rouleau dans un peu d'huile et de beurre bien dorer de tous les côtés. Retirez-les et mettez-les dans un faitout. Dans la poêle mettez un peu de farine, remuez avec les sucs puis déglacez avec le vin
  • Versez cette sauce sur les rouleaux dans le faitout et laissez cuire doucement en surveillant de temps en temps 60 minutes environ. Il est temps de s'occuper de la mousseline de topinambour qui accompagnera les cuisses de pintades pour cela épluchez les avec un couteau économe lavez-les et mettez-les à cuire à la vapeur pendant un bon quart d'heure. Quand ils sont bien cuits les mixer très finement avec un bon morceau de beurre. Le dressage. Mettre dans une assiettée le rouleau de pintade déficelé sur lequel on aura déposé une tomate confite (aromatisée à l'huile d'olive et herbes de Provence) la mousseline de topinambour, une noix de confiture de châtaigne et quelques feuilles de mâche en bouquet.
  • Ce plat vous fera apprécier le Tavel la dame rousse.
Bon appétit. 
Bœuf Gascon et Navet de Pardailhan
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Temps de préparation = 180 minutes
Temps de cuisson = 60 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
  • 600 grs de filet de boeuf Gascon Aréolé
  • 5 bandes carrés de lard Italien
  • 8 navets noirs de Pardailhan
  • 30 grs de gingembre
  • 30 grs de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 180 grs de Brousse de Rove
  • 3 grs de Persil
  • 45 grs de tomates confites
  • 30 grs de vinaigre maison
  • 120 grs de miel de châtaignier
  • 300 grs de fond blanc de volaille
  • 1 queue de bœuf
  • 1 pied de porc
  • 2 bouteilles de rosé Domaine de la Mordorée
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 grs de thym
  • 10 feuilles de Sauge
  • 100 grs d’olive Taggiasche - 100 grs de beurre
Les sentinelles Slow Food :
  • Boeuf Gascon Aréolé Brousse de Rove

Les produits bio utilisées parmi ces ingrédients
:
  • Navet noir de Pardailhan

Recette étape par étape :
  • Prendre le filet, le larder et le dorer dans une poêle, réservez.
  • Prendre les navets et les tailler régulièrement, puis les cuire à l’anglaise. Avec les chutes des navets, faire une purée onctueuse avec beurre, crème liquide et aromatisée avec le gingembre. Réservez au chaud.
  • Préparez la farce des navets en incorporant à la brousse, la tomate confite et le persil, le tout coupé petit. Réservez dans une poche.
  • Faire réduire le miel et le vinaigre, puis ajouter le fond blanc petit à petit, jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux. Réserver au chaud.
  • Le jus : Colorer la queue de bœuf, ajouter les échalotes ciselées et le pied de porc. Déglacer avec le rosé et réduire à sec. Remouiller à hauteur d’eau en rajoutant le laurier, l’ail et le thym, laisser réduire afin d’obtenir un jus épais. Filtrer, monter avec le beurre et rajouter les olives et la sauge. Réserver au chaud. Couper un chapeau de chaque navet et creuser à l’aide d’une cuillère parisienne. Farcir de brousse et chauffer avec un peu de beurre et enrober de sirop de miel. Faire cuire le filet de bœuf au four à 100° pendant 1h. Puis trancher.
  • Dressage : Dans une assiette chaude, faire une virgule avec la purée de navet et poser au centre de celle-ci deux navets farcis. A coté déposer une tranche de filet et le jus aux olives et sauge. 
Tarte aux blettes et à l'ail rose de Lautrec
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Temps de préparation = 30 minutes
Temps de cuisson = 40 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
  • Pour la pâte : 180 gr de farine, 80 gr de beurre, eau, sel.
  • Pour la garniture : une belle botte de blettes (env 600 gr), 4 ou 5 gousses d'ail rose de Lautrec (AOC), demi-litre de bouillon,
    2 cuillers à soupe d'huile d\'olive, 30 gr de farine, 10 cl de crème épaisse, 100 gr de gruyère râpe.
Les produits bio utilisées parmi ces ingrédients :
  • Farine, beurre, huile, blettes, crème.

Recette étape par étape :
  • Préparer une pâte brisée en malaxant 180 gr de farine et 80 gr de beurre avec un demi verre d'eau et une pincée de sel. Laisser reposer puis étaler dans un plat à tarte (diamètre 28 cm)
  • Laver les blettes et les tronçonner en morceaux de 1 cm de large. Cuire ces morceaux dans un demi litre de bouillon de viande ou volaille (ou de légumes pour une recette 100% végétarienne)
  • Égoutter les blettes et récupérer le bouillon de cuisson.
  • Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d\'olive (ou 30 gr de beurre) puis y délayer 2 cuillers à soupe de farine à feu doux. Quand le mélange est homogène, verser doucement le bouillon et mélanger jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Toujours à feu doux, y broyer 4 à 5 gousses d'ail rose de Lautrec et ajouter une cuiller à soupe de crème. Verser les morceaux de blettes et bien mélanger.
  • Déposer ce mélange dans le fond de tarte, bien étaler et saupoudrer de gruyère râpe.
  • Cuire 40 min. au four préchauffé à 180°
Recette très équilibrée (l'ail relève subtilement la douce amertume des blettes) et très digeste qui a l'avantage d'utiliser peu de produits laitiers. Pour une recette 100% "milk-free" remplacer le beurre par de la margarine ou de l'huile, la crème par de la crème de soja et le gruyère par un voile de chapelure ou de levure. Servez chaud et dégustez accompagné d'un verre de Tavel du Domaine de la Mordorée.

Mer du Sud
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Temps de préparation = 20 minutes
Temps de cuisson = 0 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
  • 2 pamplemousses
  • 4 oranges Navel
  • 2 oignons
  • 1 poivron vert
  • 1 citron
  • 400g de crevettes roses cuites décortiquées
  • Persil haché, coriandre haché,une cuillerée à soupe de chaque
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • sel poivre
  • Olives noires pour le décor
Les produits bio utilisées parmi ces ingrédients :
  • Tous, sauf les crevettes et les herbes qui sont difficiles à trouver.

Recette étape par étape :
  • Hacher les herbes.
  • Presser le citron.
  • Couper en fines lanières le poivron après avoir enlevé les graines et les côtes blanches.
  • Peler et couper les oignons en fines rondelles.
  • Peler à vif oranges et pamplemousses et couper les en tranches fines après avoir enlevé les pépins.
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter l\'huile, le poivre ainsi que les crevettes.
  • Tenir le tout au frais.
  • Avant de servir ajouter le sel et les olives.
Poulet d'avril
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Temps de préparation = 15 minutes
Temps de cuisson = 10 + 20 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
  • 500g. de blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 (petites) branches de céleri
  • 200 g. de pois gourmands
  • 150 g. de châtaignes d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • 12, 5 cl de bouillon de poulet
  • 1 cuillère 1/2 à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère 1/2 à soupe de rosé de Tavel cuvée Dame Rousse
  • Facultatif : 210 g. de riz noir gluant
  • 50 g. de sucre de palme
  • 50 cl de lait de coco
Les produits bio utilisées parmi ces ingrédients :
  • céleri, pois gourmands, oignon

Recette étape par étape :
  • La veille : Faire tremper le riz une nuit à l’eau froide
  • Le jour même : Rincer le riz, le verser dans 1 litre et demi d’eau froide
  • Faire frémir 20 minutes
  • Égoutter
  • Préparation des autres ingrédients (pendant la cuisson du riz) : 15 minutes
  • Émincer le gingembre et l’oignon Hacher l’ail
  • Couper le céleri en rondelles de 2-3 mm
  • Couper les châtaignes en deux
  • Laver les pois, en couper les extrémités et retirer les fils éventuels
  • Détailler la viande en longues lanières de 1,5 cm de largeur
  • Cuisson du plat : 10 minutes
  • Verser un peu d’huile dans une sauteuse ou un wok et porter à feu vif.
  • Faire dorer le blanc de poulet 5 minutes.
  • Ajouter l’oignon, le céleri, les châtaignes, le gingembre, l’ail.
  • Laisser cuire 3 minutes.
  • Ajouter alors les pois gourmands, le sucre, le bouillon, la sauce de soja et le vin rosé. Laisser cuire jusqu’à ébullition en remuant.
  • Dressage : Répartir dans des assiettes chaudes en disposant les légumes en équilibre sur la viande
  • Arroser du jus de cuisson
  • Assaisonner de sel et d’un tour de moulin d’un mélange de poivres et de baies de setchuan
  • Disposer une cuillère de riz noir
Ce plat offre de belles découvertes avec des produits peu connus, des saveurs légères mais toutes différentes qui seront sublimées par la finale anisée de ce rosé de Tavel. Le céleri se devinera à peine. Les châtaignes d'eau sont des racines de plantes aquatiques que l'on trouve en conserve dans les épiceries asiatiques. Elles ont une teinte blanchâtre et seront croquantes, juteuses, à peine sucrées et discrètement parfumées. Leur saveur évoquera le cœur de palmier. Le riz noir gluant sera croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Si sa couleur est étonnante, par contre son goût est peu prononcé. Sa texture s’accordera avec celle des pois et des châtaignes, en élargissant la gamme des saveurs et en créant la surprise. On pourra simplifier la recette en ne proposant pas de riz gluant (voilà pourquoi il est mentionné comme facultatif). A l'inverse, on peut poursuivre en réalisant un dessert en faisant cuire 10 minutes à feu moyen le reste du riz pré-cuit et égoutté avec 50 grammes de sucre de palme râpé et 50 cl de lait de coco. Servi tiède, ce dessert étonnant par sa couleur noire-violette se mariera parfaitement aussi avec ce Rosé de Tavel qui aura accompagné la totalité du repas.
Mille-feuilles de chou farci - Périgord & Lozère
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Temps de préparation = 60 minutes
Temps de cuisson = 40 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
  • 2 cuisses de canard confites
  • 200 g de jambon cuit
  • 100 g de lard fumé
  • 1 grand bocal de châtaignes au naturel
  • 16 feuilles de chou vert
  • 1 côte tendre de céleri
  • quelques feuilles de céleri
  • 1 échalote, 2 oignons, 1 carottes
  • 1 gousse d’ail, 2 brins de thym,
    2 feuilles de laurier
  • 3 cuil. à soupe de lait,
  • 2 œufs
  • 100 g de mie de pain
  • 10 cl de muscat
  • sel et poivre.
Les produits bio utilisées parmi ces ingrédients :
  • Châtaignes, oignons, carottes, lait, oeufs, chou.

Recette étape par étape :
  • Hachez la mie de pain, le lard et le jambon, les oignon, les échalotes, l’ail, le céleri et la carotte.
  • Dans une sauteuse, faites fondre 2 cuillère à soupe de graisse de canard. Faites blondir 5mn le hachis de légumes et de viande avec thym et laurier. Ajoutez les feuilles de céleri ciselées et le muscat. Laissez fondre doucement 5mn sur feu doux.
  • Ajoutez les châtaignes coupées en dés.
  • Débarrassez les cuisses de confit de leur peau, des os et de la graisse. Effilochez la chair et mettez-la dans la sauteuse. Ajoutez les œufs battus, le lait, du sel et du poivre.
  • Ébouillantez les feuilles de chou pendant 5 à 6mn. Rafraichissez-les, égouttez-les puis ôtez la côte centrale. Graissez un grand moule à manqué à bords hauts, avec la graisse de canard, tapissez le fond et les parois avec les feuilles de chou de manière à ce qu’elles dépassent. Déposez la moitié de la farce, recouvrez de 4 feuilles coupées en 2. Étalez le reste de la farce, couvrez avec les feuilles restantes. Repliez les feuilles des bords sur le dessus.
  • Badigeonnez le gâteau de graisse de canard, couvrir. Faites cuire 40mn au four thermostat 180°C. Démoulez.
  • Servez chaud en plat unique ou avec de la purée de céleri-rave et des châtaignes poêlées.
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